Ingredienti per 4 persone:
400 g di mafalda corta (ideali anche i fusilli)
200 g di pomodorini freschi
200 g di pancetta dolce
olio extravergine d’oliva
cipolla rossa di Tropea
sale e pepe
peperoncino

Mettere l’acqua a bollire per la pasta mentre in una pentola antiaderente farete soffriggere l’olio extravergine d’oliva con la cipolla rossa tritata finemente.
Aggiungere la pancetta dolce tagliata a dadini e far soffriggere a piccoli salti, il tutto su fiamma viva per alcuni minuti; abbassare la fiamma, aggiungere un po' di acqua tiepida e, mentre continua la cottura, tagliare a mezzelune i pomodorini.
Aggiungerli al sughetto, far saltare il tutto su fiamma vivace, aggiungere una spolverata abbondante di pepe.
Dopo alcuni minuti, abbassare la fiamma e, se troppo asciutto, aggiungere un po' di acqua di cottura, aggiustare di sale e pepe e condire la pasta precedentemente fatta cuocere in acqua salata.