Ingredienti per 6 persone:
pomodori San Marzano (o perini molto maturi) kg 1 -

vongole veraci g 500 -

spaghetti g 500 -

2 spicchi d’aglio -

un ciuffo di prezzemolo tritato -

olio extravergine d’oliva -

sale

Ingredienti per 4 persone:
patate gialle g 600 -

pasta mista corta g 200 -

una cipolla dorata -

2 pomodori pelati -

Parmigiano Reggiano con la crosta -

olio extravergine di oliva -

sale

Ingredienti per 4 persone:
zucca pulita e tagliata a dadini g 800 -

spaghetti spezzati a mano g 300 -

2 spicchi d’aglio -

un peperoncino rosso -
prezzemolo -

olio extravergine d’oliva -

sale - pepe nero

Ingredienti per 6 persone:
fusilli g 600 -

parmigiano grattugiato -

sale
Sugo: cipolle kg 1,5 -

carne di manzo (girello o scamone) kg 1 -

tozzabancone (resti di salumeria): prosciutto cotto,
crudo, salame o salsiccia a punta di coltello, circa g 200 -
2 carote - una costa di sedano - prezzemolo - 2 pomodori
pelati (facoltativi) - vino bianco - olio d’oliva - sale

Sbucciate e lavate i piselli. In una pentola, dove cuocerete anche la pasta,

fate imbiondire dolcemente nell'olio  la cipolla bianca affettata sottile,

aggiungete quindi la pancetta a dadini, facendo attenzione a non farla bruciare. Aggiungete quindi i piselli e 2 /3 bicchieri d'acqua.

Aggiungete un pizzico di sale e portate a cottura dolcemente i piselli

( circa 20 minuti. )

Versate, a cottura ultimata, l'acqua necessaria per la cottura della pasta,

portate a bollore e calate la pasta.

Aggiustate di sale e terminate la cottura.

Quindi impiattate, concludendo con una spolverata di pepe nero e un po di prezzemolo tritato. Lasciate " riposare " il piatto un paio di minuti e...buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone

200 g ceci

200 g pasta ( laganelle o mista )

4 pomodori pelati

pancetta 

cipolla

prezzemolo q.b.

2 spicchi aglio

olio

sale q.b.

pepe nero q.b.

Ingredienti per 4 persone:
3 etti di fagioli secchi cannellini

4 o 5 pomodorini tipo ciliegine;
1 spicchid'aglio,
2 cipolle di tropea
1 bicchiere di vino bianco
7 o 8 cucchiai di olio d'oliva,
un ciuffo di prezzemolo,
sale e pepe q.b.
6 etti di pasta corta formato: ditalini. ( o mistta )

Ingredienti per 4 persone

300 pasta mista

600 g cavolfiore

50 g prosciutto crudo con grasso

polpa di pomodoro

olio

1 spicchi aglio

prezzemolo

sale,pepe (pecorino se piace)

Ingredienti

320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
250 g Patata
1 n Cipolla
50 g Prosciutto Cotto
50 g Provola Affumicata
6 dl Brodo Di Dado
50 g Burro

Rosolate 1 cipolla tritata e 250 g di patate sbucciate e tagliate a dadini in una casseruola con 50 g di burro. Unite 320 g di pasta mista, 6 dl di brodo caldo e portate a cottura, bagnando con altro brodo caldo ogni volta che si asciuga, come fosse un risotto. Unite 50 g di provola affumicata e 50 g di prosciutto cotto a dadini e servite.

Ingredienti per 6 persone:
Per il Ragù
500 gr. di spezzatino di vitello
500 gr. di cervellatine (salsiccette)
2 cipolle medie
2 litri di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 dl. abbondanti di olio di oliva
6 tacchiulelle (costine di maiale)
25 cl. di vino rosso
Basilico e sale

Per le Polpettine
200 gr. di carne macinata
80 gr. di pane raffermo
1 uovo parmigiano
Sale e prezzemolo

Per il Ripieno
- 300 gr. di ricotta di pecora
- 250 gr. di cervellatine cotte nel ragù
- 250 gr. di fiordilatte fresco
- 200 gr. di parmigiano grattugiato

Per realizzare un’ottima lasagna è necessario innanzitutto preparare un delizioso ragù che, poichè va fatto senza fretta, è consigliabile preparare il giorno prima.
Rosolare a fuoco medio le cipolle e la carne insieme finchè la carne non avrà creato una deliziosa crosticina.
Aggiungere una spruzzata di vino rosso e farlo evaporare mescolando.
Quando la carne avrà preso un colore dorato, sciogliete il cucchiaio di conserva nel tegame e aggiungete la passata di pomodoro.
Regolate di sale e mettete a cuocere a fuoco bassissimo, il ragù deve pippiare, tipica parola che si usa a Napoli per indicare il suono del ragù, dovrà sobbollire a malapena.
Mettete il coperchio sul tegame, senza chiuderlo del tutto. Lasciate cuocere per almeno tre ore.
Realizzate poi delle polpettine impastando la carne macinata con il prezzemolo, il pane bagnato e strizzato, il sale, l’uovo e il formaggio.
ormare delle polpette piccole come una nocciola e friggetele. Una volta pronto il tutto potete realizzare la vostra lasagna.
Tagliate le cervellatine (salsicce) a pezzettini e unitele alle polpettine insieme a qualche cucchiaio di ragù fate cuocere qualche minuto unendo qualche cucchiaio d’olio fritto.
Mettete la ricotta in una ciotola, schiacciatela con una forchetta aggiungendovi qualche cucchiaiata di ragù deve uscirne una crema densa e omogenea.
Tagliate il fiordilatte a pezzettini con poco spessore. In una pentola lasciate bollire l’acqua con un cucchiaio d’olio e lessatevi le lasagne toglietele al dente e lasciatele asciugare su un panno umido, distanti l’una dall’altra.
Prendete una teglia a forma rettangolare ponete sul fondo qualche cucchiaio di salsa e fate un primo strato di lasagne, spalmatele con la ricotta (scegliete la ricotta romana è molto più morbida) preparata in precedenza e cospargete con il fior di latte a fettine, le salsicce e le polpettine, il ragù e il parmigiano.
Per questa ricetta il tempo non è calcolabile essendo un piatto piuttosto complesso. Come già detto il ragù va preparato il giorno prima, per il resto necessitano alcune ore a seconda dell’abilità di chi prepara il piatto.

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti

Aglio

Un cucchiaio di capperi sotto sale

5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

100 g di olive nere denocciolate

Pepe nero

500 g di polpa

Prezzemolo tritato

Sale

In una padella capiente versate l’olio d’oliva e fate soffriggere l’aglio.
Aggiungete alla padella le olive nere e i capperi e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.
Aggiungete quindi la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per poco meno di un quarto d’ora a fuoco lento.
Aggiungete il sale e il prezzemolo tritato.
Appena la pasta è pronta aggiungetela al sugo e fate saltare per pochi secondi.

Ingredienti per circa 14/16 pizzette

1 kg di farina

1  lievito 25 g.

acqua q.b.

25 g.sale

10 zucchero

olio per friggere

pomodori pelati

foglie di basilico

formaggio gra.

setacciate la farina,unite: acqua,lievito,zucchero e sale,

impstare per circa 20 minuti e fate riposare l'impasto,

coprite l'impasto con un canovaccio umido e tenetele

in un luogo caldo per la lievitazione;

dopo circa 2 ore formate delle palline e fatele ancora riposare

per circa 1 ora,copritele con un canovaccio,

una volta cresciute (circa raddoppiate della loro dimensione)

formando dei dischi di circa 20/25 cm

friggetele in abbondante olio bollente fino a farle diventare dorate;

fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina, condite con

sugo di pomodoro precedentemente cotto e insaporito con aglio e olio,

formaggio e foglia di basilico.

                                                                                                                          Per Victoria.

ingredienti per 4 persone

½ kg. di macinato di manzo

2 – 3 fette di pane raffermo

4 uova

2 spicchi di aglio nostrano tritato

80 gr. parmigiano grattugiato

80 gr. pecorino romano grattugiato

Prezzemolo tritato q.b.

Olio q.b.

Sale q.b

Pepe q.b.

Spugnate e strizzate il pane raffermo e disponetelo a fontana su un piano; adagiate la carne macinata allo stesso modo, al centro aggiungete le uova battute con il pecorino, il, parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritato. Cominciate ad impastare, se il composto vi risulta secco, aggiungete un filo d’olio d’oliva e continuate a lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, regolate di sale e pepe. Intanto mettete sul fuoco una padella per friggere con olio profondo  e bollente, formate le polpette un po’ schiacciate e immergetele nell’olio; rigiratele e fatele cuocere per circa 5 minuti, in ogni caso non alzatele prima che abbiano raggiunto l’aspetto “arruscato” (bruno, croccante).

Ingredienti

1kg di patate
3 uova
5 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
pangrattato
sale e pepe
farina
olio d’oliva
mozzarella di bufala
prosciutto cotto a dadini

Dopo aver lessato le patate sbucciatele ancora calde e pressatele nello schiacciapatate.
Aggiungere alle patate: sale, pepe, prezzemolo tritato, parmigiano e due delle tre uova.
Impastate fin quando la pasta sarà omogenea.
La pasta ottenuta deve essere divisa in pezzetti dalla forma di panzarotti.
All’interno dei panzarotti inserire un pezzo di mozzarella di bufala e un dadino di prosciutto.
Passare i panzarotti nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato
L’ultima fase è friggerli in olio d’oliva,
Gustateli caldi!

Ingredienti
400 g di farina
350 g di acqua
Metà cubetto di lievito
sale

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e impastare con la farina ed il sale fino ad ottenere una pasta molliccia e appiccicosa.

Lasciare lievitare fino al raddoppio. Friggerle in olio abbondante e bollente, prelevando l’impasto con un cucchiaio bagnato e facendolo scivolare nel pentolino.

Girarle nell’olio per indorare su ogni lato.

Toglierle bianche, non troppo cotte.
Adagiarle su carta assorbente e salarle.