Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
400 g farina bianca
3 uova
sale
Per il ripieno:
200 g petti di cappone (o pollo)
200 g lonza di maiale
50 g ricotta
2 uova
50 g burro
parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
brodo di carne
salvia e rosmarino
1 limone
noce moscata
sale

Tagliate a tocchi non troppo piccoli il petto di cappone, o pollo, e la lonza di maiale. In una padelletta mettete 20 g di burro e poco olio d'oliva e ponetevi a rosolare le carni. Lasciate cuocereper 5 minuti, dopo aver aggiunto qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, quindi fate rosolare bene da tutte le parti.
Spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.
Tritate le carni e ponetele in una terrina aggiungendovi la ricotta schiacciata con una forchetta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata, poi salate e grattate un po' di noce moscata.
Preparate la sfoglia nel modo classico.
Tirate una sfoglia mediamente sottile, dalla quale ricaverete dei quadri di 4 cm di lato. Al centro di ognuno, disponete un poco di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo, girate le due punte intorno all'indice della mano sinistra e unite i due angoli di pasta premendo bene.
Fateli cuocere peruna decina di minuti nel brodo di carne.