Ingredienti

5 dl di latte

mezzo limone non trattato

4 tuorli

70 g di zucchero semolato

60 g di farina bianca

amarene sciroppate

20 g di burro

zucchero al velo

per la pasta

300 g di farina bianca

120 g di burro

100 g di zucchero

3 tuorli

qualche cucchiaio di latte

vini consigliati

Controguerra Passito Bianco

Oltrepo Pavese Sangue di Giuda (rosso)

Sulla spianatoia, versate a fontana la farina setacciata e lavoratela con il burro tagliato a pezzetti adoperando la punta delle dita; quando si sara formato un impasto granuloso, aggiungete lo zucchero e, formando di nuovo la fontana, anche i tuorli. Lavorate velocemente aggiungendo, se necessario, il latte, quindi formate una palla, avvolgete la pasta ottenuta in pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.  

Portate a bollore il latte con la scorza del mezzo limone. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero, incorporatevi la farina e allungate poi con il latte bollente, infine trasferite la crema sul fuoco e cuocetela, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, fino a che si sara addensata. Spegnete e fate raffreddare bene la crema.

Riprendete la pasta, stendetela con un matterello e foderate degli stampini gia imburrati. Farcite i dolcetti con qualche amarena sciroppata e una cucchiaiata di crema, poi coprite con un dischetto di pasta largo quanto gli stampini; sigillate bene i bordi con le dita e punzecchiateli in superficie con uno stuzzicadenti. Disponete gli stampini su una placca da forno e cuocete a 190 C per 25 minuti. Lasciate raffreddare i bocconotti prima di spolverizzarli con zucchero al velo.